เครื่องทำชิปผัก

ผักผัดสุญญากาศ ผลไม้ และอาหารทะเล -

การทอดแบบสุญญากาศคือการทอดวัตถุดิบในสภาพแวดล้อมที่ปิดและถูกบีบอัดเพื่อทำให้วัตถุดิบขาดน้ำ สามารถคงสีเดิมของวัตถุดิบและให้สัมผัสที่ปากเป็นพิเศษ

การทอดที่อุณหภูมิสูงแบบดั้งเดิมอยู่ระหว่าง 160 ถึง 185 ° C หากอาหารที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก (โดยทั่วไปแล้วสูงกว่า 120 ° C) ถูกทอดหรืออบที่อุณหภูมิสูง เช่น ขนมปัง มันเทศ เผือก มันฝรั่ง ฯลฯ ขนาดใหญ่ จะมีการผลิต "Acrylamide" ซึ่งเป็นสารเคมีชนิดหนึ่งที่มีผลเสียต่อมนุษย์ในการทดลองกับสัตว์

การทอดจะดำเนินการในสภาวะสูญญากาศและอุณหภูมิการทอดจะลดลงอย่างมากถึง 90 ถึง 110 ° C ในสภาวะสุญญากาศจุดเดือดของน้ำจะลดลงจากนั้นน้ำมันจะถูกใช้เป็นสื่อถ่ายเทความร้อนเพื่อระเหย ปริมาณน้ำของวัตถุดิบเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการทอดและการคายน้ำ และสามารถทำให้ความพรุนของเนื้อเยื่ออาหารดูกรอบ

อุณหภูมิการทอดแบบสุญญากาศต่ำ และสถานะที่ปราศจากออกซิเจนในหม้อทอดใกล้สูญญากาศสามารถหลีกเลี่ยงความหืน การเกิดสีน้ำตาล และการเสื่อมสภาพของน้ำมันและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน เพื่อให้อาหารทอดสามารถรักษารสชาติและสีของวัตถุดิบได้ และลดการสลายตัวที่เกิดจากไขมันของสารอันตรายได้อย่างมาก

ปัจจุบันตลาดอาหารทอดอุณหภูมิต่ำแบบสุญญากาศของไต้หวันสามารถแบ่งออกได้เป็น 4 ประเภท

ก. ผักและผลไม้กรอบ: ผลไม้สดและผักเป็นวัตถุดิบหลัก เช่น แอปเปิล กล้วย สับปะรด ขนุน หัวหอม เห็ด กระเจี๊ยบ ฯลฯ คุณต้องเลือกวัตถุดิบที่หาได้ง่ายเพื่อทำให้สูง ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่า

ข. เหง้า เหง้าเป็นวัตถุดิบหลัก เช่น มันฝรั่ง มันเทศ เผือก

C. Seafood: all kinds of seafood are the main ingredients, such as shrimp, squid, crab, small fish etc. It can preserve the freshest and sweetest natural seafood.